Salah satu kue di Madura yang biasa disajikan saat hari-hari besar Islam adalah Kocor. Merupakan jenis kue manis yang berbahan dasar cukup simple. Hanya terdiri dari tepung beras dan gula. Namun menawarkan rasa yang cukup membuat penikmatnya mengacungkan jempol.
Buat yang masih
belum tahu caranya membuat Kocor, ini caranya. Pertama, siapkan Tepung Beras
dan Gula Pasir dengan takaran yang sama. Jika Tepung Berasnya ½ Kg, maka gula
pasirnya pun ½ Kg. Jika suka dengan rasa gula merah, gula pasir bisa diganti
gula merah dengan takaran yang sama.
Rasanya memang akan
sangat manis. Namun ini mencegah tekstur Kocor mengeras jika sudah dingin. Ada
Kocor yang menggunakan takaran gula setengah dari jumlah takaran tepung, tapi
itu biasanya digunakan oleh para pedagang. Kocor yang dibuat dimaksudkan untuk
dijual.
Cara membuat Kue
Kocor, aduk tepung beras dengan gula. Lumasi dengan sedikit air. Aduk hingga
rata lalu biarkan selama 1-3 jam. Takaran airnya hanya sampai tepung terbasahi
semua. Bukan sampai membuatnya meleleh seperti adonan yang siap dimasak. Karena
gula pasir akan membuat adonan semakin lama direndam atau dibiarkan, ia semakin
meleleh. Baru deh kalau gulanya sudah tercampur semua, tapi adonan belum
meleleh, bisa ditambah sedikit air.
Kalau adonan siap
digoreng, maka langkah selanjutnya adalah menggorengnya. Yang harus
diperhatikan dalam menggoreng Kocor adalah api. Kalau minyak goreng sudah
mendidih, kecilkan nyala api. Tuang sedikit adonan, ± ¾ dari wadah cangkir ke dalam minyak yang sudah
mendidih. Setelah tiba di penggorengan, jangan dihancurkan loh ya. Tapi biarkan
selama beberapa detik hingga membentuk pinggir. Selanjutnya, siram dengan
minyak mendidih dari pinggir di bagian atas Kocor. Jangan dibalik. Terus siram
hingga membentuk seperti gunung. Goreng hingga cokelat atau kuning keemasan.
Jika Kocor yang Anda
buat tidak terbentuk seperti gunung, misalnya tidak membentuk pinggir saat baru
dituang, tapi adonannya malah berserakan di wajan, berarti Anda gagal. Karena
meski sudah sering membuat Kocor sekali pun, kegagalan sering terjadi pada
ibu-ibu rumah tangga yang suka memasak Kocor. Faktor penyebab kegagalan
tersebut bisa karena takaran antara tepung dengan gula tidak seimbang (gula
terlalu banyak). Atau karena jenis tepung yang Anda beli kualitasnya tidak
cocok untuk dibuat Kocor.
Kocor bisa bertahan
hingga 20 hari tanpa muncul jamur, tanpa basi, tanpa bau tak enak. Dan rasanya,
bagi yang tidak terlalu suka manis, bisa jadi sakit gigi karena kemanisan. Tapi
semoga saja tidak. Dan buat yang penasaran sama rasanya, silakan coba membuat.
Atau tak mengapa lah main ke rumah kami di Madura saat hari-hari besar Islam.